Πίνακας περιεχομένων:

Με ποια γωνία να ακονίσετε ένα μαχαίρι;
Με ποια γωνία να ακονίσετε ένα μαχαίρι;
Anonim

A γωνία 17 έως 20 μοιρών καλύπτει τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας. Μερικά μαχαίρια (συνήθως Ιάπωνες κατασκευαστές) ακονίζουν τα μαχαίρια τους σε περίπου 17 μοίρες. Τα περισσότερα δυτικά μαχαίρια είναι περίπου 20 μοίρες. Είναι η εμπειρία μας ότι τα μαχαίρια κουζίνας ακονισμένα στους 15 έως 20 βαθμούς κόβονται πολύ καλά και εξακολουθούν να είναι ανθεκτικά.

Σε ποια γωνία πρέπει να κρατάτε ένα ακόνισμα μαχαιριού;

A γωνία 20 μοιρών είναι η πιο κοινή γωνία για να ακονίσετε ένα μαχαίρι.

Είναι το μαχαίρι μου 15 ή 20 μοίρες;

Α. Ο καλύτερος τρόπος να το καταλάβετε είναι να ρωτήσετε τον κατασκευαστή του μαχαιριού. Ως γενικός οδηγός, τα Ευρωπαϊκά/Αμερικάνικα μαχαίρια που κατασκευάστηκαν πριν από το 2010 έχουν άκρες 20 μοιρών ενώ τα μαχαίρια ασιατικού στυλ έχουν άκρες 15 μοιρών.

Μπορώ να ακονίσω ένα μαχαίρι 20 μοιρών στους 15 βαθμούς;

Η γωνία κοπής 15 μοιρών στα ανατολικά μαχαίρια προσφέρει μεγαλύτερη ακρίβεια από τη γωνία 20 μοιρών στα μαχαίρια Western. … Έτσι, αν αλλάξετε τη γωνία τους από 20 μοίρες σε 15, θα απαιτήσουν πιο συχνό ακόνισμα (τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από σκληρότερο, πιο εύθραυστο ατσάλι που κρατά μια στενότερη άκρη για περισσότερο.)

Πιέζετε ή τραβάτε όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι;

Ξεκινήστε να ακονίζετε τη δεξιά πλευρά της λεπίδας. Με τη μύτη του μαχαιριού στο κάτω μέρος της ασβεστόλιθου, σπρώξτε το μαχαίρι προς τα πάνω μακριά από εσάς … Καθώς σπρώχνετε το μαχαίρι μακριά σας, ασκείτε πίεση σχηματισμού γρεζιών μέχρι να φτάσει στην κορυφή της πέτρας. Στη συνέχεια, καθώς το τραβάτε προς το μέρος σας, εκτονώνετε την πίεση.

Συνιστάται: